“剖晒”达人刘优娟,一年剖晒鱼鲞达1万多公斤

  信息来源六横管委会   发布时间2017-03-31 08:57   浏览次数   字体[ ]

别看剖晒鱼鲞,里面有着很多的技术和学问:有的鱼在剖鲞时要放盐,有的鱼只需用海水浸泡一下就可以拿出去晒了,怎么把握咸淡?

日前的采访中,笔者请来57岁的刘优娟大妈,教大家“剖晒鱼鲞”。

达人介绍

刘大妈是六横悬山岛人,22岁那年嫁给六横田岙渔业村渔民陈岳为妻。由于丈夫常年出海捕鱼,她抽空在船上剖晒一些鱼鲞,掌握了一手过硬的技术。

2015年9月,刘大妈家里来了一帮宁波客人,吃了她剖晒的鱼鲞,大家都夸好吃。回家后,客人打电话给刘优娟的女儿,叫她妈妈多晒些这样的鱼鲞邮寄过去。自已晒的鱼鲞原来这么受欢迎,刘优娟与儿女商量后,决定由她和儿子来剖晒鱼鲞,女儿通过网络销售。

最多的一天,刘大妈要剖几千斤鲜鱼,为此,她投入10多万元,在家中建造了一个小型冷库。

由于鱼鲞是依靠太阳或西北风来晒干的,天一亮就必须把鱼鲞晒出去,刘大妈每天凌晨一点左右就要起床将鱼解冻,请来五六位渔嫂一起剖晒。晒干后的鱼鲞通过航船送到沈家门女儿的公司进行销售,多的时候一天要送三次鱼鲞。

去年,刘大妈就剖晒鱼鲞达1万多公斤,从没有因鱼鲞质量不好退货。

“剖晒鱼鲞”秘诀之一:剖晒黄鱼、马鲛鱼等鱼鲞时必须要先撒些盐

刘大妈说:“剖晒黄鱼、马鲛鱼等鱼鲞时必须要先撒些盐。但撒盐时间不能过长,时间一到就必须把鱼鲞里的盐清洗掉。为保证鱼鲞的咸淡味,我先用棉纱手套从盐筐里按上一手套的盐抹在鱼鲞里,再用自己的舌头去舔一舔,确认咸淡味足够了就可以把鱼鲞腌上几小时,然后把盐冲洗掉马上拿出去晾晒,这样的鱼鲞质量肯定很好。 ”

“剖晒鱼鲞”秘诀之二:剖鱼鲞的刀一定要磨得快

刘大妈说:“自从我从事剖晒鱼鲞行业以后,学会了一套磨刀的方法和技巧,如果刀磨得不快,在剖鱼鲞时容易破坏鱼的外表,失去鱼鲞的品质。同时在剖鱼鲞时要把刀放平,否则鱼鲞是剖不完整的。在剖鳗鱼鲞时鳗的骨头必须剔干净,放到网笠里凉晒时必须要用手从头到尾抹一遍,这样晒出来的鳗鲞样子不会变。在晒风带鱼时一定要挑选雷达网带鱼,雷达网带鱼不仅油头足,而且肉质厚、味道好。 ”

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